Молоко – це надважливий продукт який входить в рецепти приготування десятків чи сотень страв. А ще, молоко забезпечує організм практично всіма необхідними елементами для повноцінного росту і розвитку як людей, так і тварин. Крім користі продукт має унікальний смак, який сподобається як дітям, так і дорослим. Але, так як молоко містить лактозу, воно абсолютно не підходить для тих у кого непереносимість лактози.

Незважаючи на всі свої численні корисні властивості, молоко має один серйозний недолік – воно дуже швидко псується. Чому скисає молоко? Це добре чи погано? Як зберегти його свіжим? На ці питання ми спробуємо відповісти в цій статті.

Для початку розберемося, що таке молоко і з чого воно складається. Молоко – це ситна, багатокомпонентна рідина, яка виробляється молочними залозами для годування. До його складу входять:

• макроелементи (кальцій, магній, фтор, натрій, фосфор, йод, хлор, сірка та ін.);

• мікроелементи (залізо, мідь, цинк, йод, фтор, кремній, хром та ін.);

• жири;

• білки ( альбумін, глобулін);

• вітаміни (А, D, E, K, B);

• ферменти (лактоза);

• бактерії.

Кількість різних елементів залежить від походження молока.

Чому молоко скисає?

Як бачимо зі складу, молочнокисле середовище містить різні види бактерій. У звичайному вигляді вони безпечні для організму, але з часом (особливо під дією прискорюючих факторів) бактерії починають розмножуватися, перетворюючи лактозу в молочну кислоту. В результаті підвищується кислотність молока, що, в свою чергу, призводить до згортання білка і поділу рідини на сироватку і в’язку масу.

На швидкість скисання молока впливають:

1. Температура – чим вона вище, тим сильніший ефект скисання. Але це не про температуру кипіння, адже кип’ятіння – це процес термічної обробки молока при якій всі бактерії в молоці знищуються, а деякі користі вітаміни та мікроелементи втрачають або зменшують свої корисні властивості. Тому після термічної обробки молоко вже не скисне. Також щодо молока застосовують процес пастеризації або ультрапастеризації.

Пастериза́ція — одноразове нагрівання рідин до температури, яка нижче за температуру кипіння на нетривалий час, з метою знищення бактерій, що містяться в цих рідинах. Процес носить помітну бактерицидну дію, не змінюючи смакові якості більшості продуктів харчування, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій.

2. Брудна ємність – наявність води, жиру, пилу тощо в ємності для молока може пришвидшити вдвічі час, необхідний для скисання молока.

3. Погода – якщо під час грози поставити глечик з молоком на підвіконня, то вранці буде домашній кефір. Вчені не можуть дати точного пояснення цього процесу, але багато хто вважає, що він викликаний електромагнітними імпульсами.

4. Специфічні бактерії – спеціально створені речовини, призначені для більш швидкої та ефективної перетворення молока на корисні кисломолочні продукти. До них відносяться: кефірні грибки (кефір), молочні дріжджі (йогурти), пропіонові бактерії (сир) і лактобактерії (кип’ячена ряжанка), закваски.

Чим корисні (шкідливі) кисломолочні продукти?

• Користь ряжанки. Ряжанка легко засвоюється організмом. Незбиране молоко засвоюється лише на 32%, а кефір або ряжанка – на 91%.

• Лактоза сприяє поліпшенню роботи травної системи.

• Молочно- і біфідобактерії допомагають організму захистити кишечник від шкідливих мікроорганізмів.

• Кисле середовище сприяє кращому засвоєнню кальцію.

• Кефір можна зробити самостійно. Просто додайте в молоко ложку сметани або почекайте, поки воно саме скисне. Хороше молоко почне бродити лише після 8-12 годин витримки в теплому місці. При виробництві пастерилізованого та ультрапастеризованное молока -молочні ферми суворо вбивають всі бактерії, здатні розмножуватися, перш ніж розфасовувати молоко в тару для продажу. Роблять це для продовження терміну придатності продукту. Таке молоко може зберігатися довго, але якщо воно скисає, воно набуває гіркуватий кислуватий присмак і може викликати різні захворювання.

Як довше зберегти молоко свіжим? Кілька маленьких хитрощів.

1. Наливайте молоко тільки в суху чисту ємність (бажано скляну або керамічну).
2. Ємності з молоком мийте ТІЛЬКИ холодною водою (гаряча вода прискорює процес бродіння).
3. Тримайте молоко подалі від інших запахів і повітря.
4. Тримайте подалі від світла (це спричиняє розпад вітамінів).

Дотримуйтесь цих простих правил, і молоко буде радувати вашу родину ще довго. Недаремно кажуть: «Пий молоко — будеш здоровий».

Користь цього продукту була доведена ще в Стародавній Греції. Наприклад, Гіппократ прописував його хворим як засіб від кашлю.